Shmily's Blog偶然看到了下面这篇文章，同时自己也去过盒马的店进行过消费，偶尔也在“钱大妈”“番薯藤”等店买过菜，记录一下一点点思考。
http://www.tmtpost.com/3551727.html
文章概括
作者提到，如果说“排队堂食海鲜”帮盒马通过口碑式营销培育了首批用户，那么，真正让盒马获得更广泛影响力和流量的，是“去盒马买菜”。“卖菜”是盒马门店中很重要的一部分。随后作者分析了盒马蔬菜的供应模式，可以概括为3点
- 从按斤卖菜到按份卖菜
- 从跟农户收菜到自建基地
- 砍掉进场费，使用“买手制”
一些现象
1、盒马的生鲜产品是一个低频场景。这个观点是在文章中所提到的，从观察和自身经历来看，盒马就餐区在工作日人很少，在节假日会爆满。生鲜如果指的是海鲜的话，确实是一个低频场景。但生鲜还包括肉禽类等。盒马的肉禽类会在临期时打折，就临期打折的量来看，大部分肉禽类都能在保质期内销售完。
2、盒马的蔬菜品类确实很贵，大爷大妈基本都不买。但是大爷大妈会去买盒马促销时的鸡，单品价格大概50元/只。除去生鲜、肉禽、果蔬外，日用品、食品等统统要比一般超市卖得贵。
3、就我住的地方周围的情况是，一家盒马、一家永旺、一家钱大妈、一家番薯藤、多家类似钱大妈和番薯藤的店。由于像钱大妈、番薯藤这类店铺晚上会按照时间阶梯打折，于是很多认会选择晚上去买打折菜，这些人年龄偏大。这些蔬菜打折后就比较接近菜市场的价格了，但是仍然偏高。好处是这些店都是按照份来卖菜，一份蔬菜刚好是一道菜的量，类型也很多，一次就可以买齐。
4、大爷大妈，或者说，40-50岁的人在买菜这件事上是很认真的，买吃亏过一次，下次就真的不买了。另外这群人对质量的追求程度也超过了我的想象，他们会去提前抢打折的蔬菜，等十几分钟结账（到时间才打折），他们也会去买盒马原价的鸡（他们认为好吃的），单价是比一般品种的鸡要贵的。
思考
1、盒马的就餐区在工作日时人很少，这个有没有再利用的可能？烹饪等设备都是已有的，配送体系也是完整的。可不可以工作日推出一些价格不那么高的套餐，可以堂食、打包，甚至外卖。
2、抢打折蔬菜+买原价生鲜鸡，这里面有没有可行的商业模式
3、钱大妈、番薯藤等每天都会有大量剩余的需要打折的产品，这里可能是故意而为之的，针对不同的人群。原价菜收回成本，针对的是年轻人，上班族，对价格不是很敏感但是对时间敏感的人。打折菜也有利润但是利薄多销，针对40-50岁人，对价格敏感但是对时间不敏感。
4、钱大妈还有一个策略，每天会针对会员推出几款特价菜或鱼类禽类等，价格与菜市场接近，猜测这里会不会也是一种策略。用户在非打折时间进行第一次原价消费后得知了晚上会有折扣，于是一部分用户就会养成一个晚上来买打折菜的习惯。这部分用户也会产生利润，但是单个用户产生的利润低于原价购买的用户。每天的特价菜/肉类会吸引所有的用户购买，这时能够沉淀出会员，最重要的是能够培养用户购买原价蔬菜/肉类的习惯。蔬菜、尤其是肉类打折和原价确实是有区别的。因为打折是在晚上8点，那个时候购买的东西只能第二天吃，如果是原价购买的话，当天就会食用。
无论如何…谨记大爷大妈们真的很精明…
